Меню
г. Харьков, ул. Франтишка Крала, д.37
Наш адрес:
г. Харьков, ул. Франтишка Крала, д.37
Время работы
Время работы магазина:
  • Звонки принимаем до 19-00!
  • Прием заказов круглосуточно!
Заказать звонок

Какая разница между рафинированным и нерафинированным маслом?

Какая разница между рафинированным и нерафинированным маслом?

Рафинированное масло, какая разница между ним и нерафинированным маслом?

Рафинированное масло считается менее ценным, чем нерафинированное масло. Рафинирование - это сложный процесс, который существенно влияет на долговечность и питательную ценность масла. Во время него масло лишается естественного цвета, запаха или вкуса.

Жиры - это питательные вещества, имеющие очень большое значение для организма человека. Они являются источником энергии, строительными блоками многих структур, носителем жирных кислот и витаминов A, D, E и K, именно они влияют на состояние кожи и волос. Одним из основных источников жира являются растительные масла, которые подразделяются на рафинированные и нерафинированные. Разница между рафинированным и нерафинированным маслом - это очень важный вопрос.


Нерафинированное масло - что это значит?

Масличные культуры выращиваются из-за высокого содержания в них жира. Наиболее известными являются рапс, подсолнечник, лен, сафлор красильный, мак лекарственный, тыква, кокосовый орех, арахис, кукуруза, миндаль.

Нерафинированное масло отжимается методом холодного прессования, и первым его шагом является тщательный отбор лучших семян масличных культур. Далее семена помещаются в пресс, в котором под действием естественных процессов происходит отжим масла. После отжима полученная маслянистая жидкость фильтруется и помещается в тару, для выпадения естественного осадка. Этот процесс называется седиментация (процесс падения суспензии твердого тела в жидкости вследствие действия сил инерции или силы тяжести). В процессе холодного отжима растительные масла сохраняют все витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, а также аромат и вкус.

Рафинированное масло - что это значит?

Рафинированное масло - это масло, которое подвергается дальнейшим процессам обработки, называемым рафинированием, целью которого является придание ему соответствующих свойств. Очистка состоит из нескольких различных процессов, в том числе:

  • Присоединение молекул воды к молекулам масла;
  • Очищение, образовавшегося вещества;
  • Удаление свободных жирных кислот;
  • Удаление красящих веществ;
  • Удаление нежелательного запаха;
  • Удаление посторонних веществ;

Рафинирование осуществляется с использованием высоких температур до 160°C и химических веществ. В 2016 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов объявило, что при очистке масла при температуре более 200°C образуются потенциально канцерогенные вещества.

Какое масло лучше?

Разница между рафинированным и нерафинированным маслом огромна. Однако как рафинированное, так и нерафинированное масло являются источником жиров, необходимых для функционирования человеческого организма. Они содержат полезные для здоровья витамины, минералы и жирные кислоты. Рафинированное и нерафинированное масло - довольно сложный выбор для тех, кто не знаком, хотябы в основном с культурой питания или науками о здоровье. Выбор также сложно сделать из-за большого количества соответствующего товара в магазинах.

В чем отличие?

Проще говоря, нерафинированные масла считаются самыми натуральными и входят в число продуктов рекомендованных для здоровья, также называемых функциональных. Это благодаря компонентам в составе, таких как ненасыщенные жирные кислоты и витамины.

Именно благодаря им нерафинированное масло снижает риск развития различных заболеваний, в том числе инфарктов, ожирение, гипертония, ишемическая болезнь сердца, и широко используется в дерматологии. Согласно традиционной китайской медицине, масла холодного отжима содержат большое количество ци, то есть питательной энергии.

К сожалению, нерафинированное масло не подходит для жарки. Это из-за содержащихся в нем ароматизирующих веществ и красителей, которые при высокой температуре начинают разлагаться и могут быть вредными. Таким образом, масло холодного отжима подходит только для использования в сыром виде. В то же время этот продукт, очень чувствителен к свету и окислению. Лучше всего хранить его в прохладном месте. Кроме того, в маслах холодного отжима могут возникать естественные процессы разрушения полиненасыщенных жирных кислот.

В свою очередь, рафинированное масло при производстве теряет фосфолипиды с лецитинами, которые оказывают благотворное влияние на функционирование нервной системы. Рафинирование также значительно снижает количество витаминов и минералов.

Несмотря на то, что оно уступает холодному прессованию, тем не менее не лишено преимуществ. Предварительно очищенное в процессе рафинирования, оно становится прозрачным и его можно нагревать.

Именно благодаря рафинации во время жарки не образуются вредные для здоровья вещества, и не происходит потеря питательной ценности продукта. Таким образом, рафинированное масло входит в число жиров с высокой температурой дымления. Например, точка дымления рапсового масла холодного отжима составляет 110°C, а рафинированного - 205°C. Кроме того, при рафинировании масло обогащается антиоксидантными веществами, которые продлевают его срок годности и не позволяют ему прогоркнуть при комнатной температуре. Следует также отметить, что этот продукт значительно дешевле нерафинированного.


Рафинированное или нерафинированное масло для волос?

Масла, помимо кулинарного применения, широко используются в косметологии, в том числе во время процесса ухода за волосами. Это один из самых эффективных способов ухода, который гарантирует их увлажнение, разглаживание и улучшение внешнего вида. Однако для процедуры следует выбирать только натуральные, нерафинированные масла.

Рафинированное масло, нерафинированное масло, отличие между видами масла, масло для волос

Комментарии
Похожие статьи
Сыродавленное масло холодного отжима - что это такое?
Сыродавленное масло холодного отжима - что это такое?
Зачем нужно масло холодного отжима на кухне? Что эта формулировка означает? Какое различие между холодным маслом и рафинированны..
26.02.2021
Подсолнечное масло холодного отжима-его свойство и применение
Подсолнечное масло холодного отжима-его свойство и применение
Натуральное, нерафинированное подсолнечное масло. В чем его польза и какие свойства? Идеальное масло для кожи, тела, волос. Как..
08.03.2021
Холодный отжим масла - что это за термин и с чем его едят?
Холодный отжим масла - что это за термин и с чем его едят?
Холодный отжим масла - что это? Как происходит? Он полезен? Как выбрать?..
17.03.2021
Пампушки с чесночным маслом. Вкусный рецепт.
Пампушки с чесночным маслом. Вкусный рецепт.
Пампушки с чесночным маслом. Вкусняшки на каждый день. Рецепт...
29.04.2021
Кулич пасхальный на кокосовом масле. Для гурманов и ценителей вкусной выпечки.
Кулич пасхальный на кокосовом масле. Для гурманов и ценителей вкусной выпечки.
Рецепт вкуснейшего пасхального кулича на кокосовом масле. Для настоящих гурманов...
30.04.2021