Масло грецкого ореха - свойства и действие
Масло из грецкого ореха - это не только вкусный и очень полезный диетический продукт, широко распространенный в Европе, но и продукт огромной художественной ценности.
Его большим поклонником был сам Леонардо да Винчи, создавший краски для своих вечных работ на основе орехового масла и натуральных пигментов. Гениальный мастер даже разработал оптимальный способ добычи драгоценного масла.
История
Как ни парадоксально, масло грецкого ореха было обычным продуктом, типичным для бедных социальных слоев, которые не могли позволить себе более дорогой аналог. Особо популярное у европейских народов, проживающих к северу от Альп, оно было известно, и ценилось еще в Древнем Риме.
В средние века масло было обычным диетическим ингредиентом, а также топливом для ламп. В эпоху Возрождения многие художники, работавшие с деревом, использовали его для окраски и полировки своих работ.
Сразу после второй мировой войны, вместе с популяризацией дешевого масла и маргарина, интерес к маслу значительно сократилось, и многие семьи, занимающиеся традиционным выращиванием грецких орехов, переключились на другие виды деятельности.
Холодный отжим
Грецкие орехи характеризуются высоким процентным содержанием жира, достигающим 65% от их веса. В этом отношении их опережают только орехи макадами, пекан и бразильские орехи. Однако выдавить из них масло не так-то просто.
В массовом производстве используются специальные растворители, позволяющие извлекать масляную фракцию. Затем все это нагревают до температуры около 200 градусов C, чтобы избавиться от химических веществ, которые просто испаряются. В результате образуется пищевое масло грецкого ореха с относительно низкой пользой для здоровья из-за разложения полезных соединений при высоких температурах.
Следовательно, в качестве альтернативы производится масло грецкого ореха холодного отжима, в котором специальный гидравлический пресс выдавливает золотую жидкость из кусочков ореха. Сыродавленное масло сохраняет все ценные соединения, а также является наиболее ароматным. Чтобы улучшить качество масла, его часто фильтруют перед продажей, чтобы изолировать более крупный осадок.
Масло грецкого ореха - легкое и ароматное
По сравнению с другими маслами масло грецкого ореха имеет слегка водянистую консистенцию и светлый цвет. Некоторые сорта имеют желто-зеленый или темно-желтый цвет, что связано с методом производства и возможной обжаркой орехов перед прессованием. Вкус достаточно чистый, прежде всего ореховый, и в то же время не лишенный тонкой нотки горечи, которую ценители любят в блюдах.
Температура его дымления довольно низкая и колеблется в пределах 120-160° C. Как и большинство ореховых масел, оно не очень стабильно, и его следует хранить в прохладном и сухом месте. Стандартный срок хранения при соблюдении правил хранения составляет от 9 до 12 месяцев.
Состав
Характерной особенностью масла грецкого ореха является очень высокая доля ненасыщенных жирных кислот - в основном полиненасыщенных, в том числе альфа-линолевой кислоты (ALA), что очень важно для здоровья. Последнее относится к группе Омега-3 и играет важную роль в профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, масло грецкого ореха также содержит гамма-линолевую кислоту, рекомендованную в первую очередь при кожных заболевания, ревматических болезнях, депрессии, а также в качестве профилактики рака .
Обращает на себя внимание очень низкий уровень насыщенных жирных кислот, а также наличие дополнительных ценных соединений, полифенолы, витамин К, а также витамин Е.
Польза для здоровья
Неудивительно, что с учетом вышеупомянутой пищевой ценности масло грецкого ореха уже действует как здоровая пища и даже как натуральное лекарство. Различные исследования со всего мира изучают его влияние на отдельные аспекты нашей физиологии и, прежде всего, на профилактику серьезных заболеваний. На данный момент было обнаружено, что:
- Потребление масла грецкого ореха способствует здоровью кожи. Присутствие вышеупомянутой кислоты ALA стимулирует рост новых клеток кожи, борется с воспалением и ускоряет заживление ран;
- Масло грецкого ореха может быть важной частью вашей противовоспалительной диеты. Это связано с кумулятивным действием АЛК и полифенолов (в частности, эллаготанинов) - последние превращаются в кишечнике в соединения, которые борются с воспалительным действием свободных радикалов;
- Диета, богатая маслом грецкого ореха, способствует снижению артериального давления и уровня холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.
- Масло грецкого ореха также помогает контролировать уровень сахара в крови. У 100 человек с диагнозом диабет прием 1 ст. л. масла в течение 3 месяцев привел к снижению уровня глюкозы натощак.
- Ученые считают, что вышеупомянутые эллаготаннины, присутствующие в масле грецкого ореха, превращаются организмом в уролитин - соединение, которое, как предполагается, предотвращает развитие рака простаты, груди и толстой кишки.
Для еды
Из-за низкой температуры дымления и нестабильности, наиболее ценных для здоровья полифенолов ореховое масло не рекомендуется для приготовления пищи. Я говорю в первую очередь о жарке и запекании - нет противопоказаний к добавлению в теплые блюда. Однако в целях здоровья вам следует употреблять масло грецкого ореха холодного отжима при комнатной температуре.
Как это реализовать? Самое простое решение - салаты, в которых будет приятной ярко выраженная ореховая нотка. Кроме того, маслом можно поливать вареные или жареные овощи, добавлять в вареную крупу, рис и макароны, а также в хлебные пасты на основе бобовых, творог и др. Интересный ореховый привкус также приобретут блюда из сырого карпаччо и жареной рыбы.
Стоит знать
Замена насыщенных жиров в вашем рационе ненасыщенными жирами способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.
Масло грецкого ореха является одним из богатейших источников незаменимых жирных кислот:
- Линоленовой - Омега-3;
- Линолевой - Омега-6;
- Олеиновой - Омега-9;
Сразу после льняного и рапсового масла оно отличается самым благоприятным соотношением кислот. Кроме того, оно изобилует витаминами Е, А и группы В.
Хранение
Это масло получают чаще всего в результате холодного отжима. Поэтому стоит помнить, что оно очень быстро портится. Лучше всего хранить его в герметичной бутылке из темного стекла, в прохладном помещении. При правильном хранении оно сохраняет свежесть около 3 месяцев.
Использование
Помимо кухни, масло грецкого ореха также находит свое применение в качестве ингредиента в косметологии. Маски, крема, шампуни на его основе прекрасно подойдут для лица, волос, для кожи.
Оно прекрасно увлажняет, придает коже мягкость и упругость. Благодаря чему задерживает процессы старения. Кроме того, оно оказывает противовоспалительное и противогрибковое действие.
Купить
Заказать масло из грецкого ореха можно в нашем интернет магазине. Цена нашего масла ниже, чем у других производителей, но качество при этом не страдает. Оптом можно купить любое количество по предварительному заказу. Для постоянных покупателей есть скидки и бонусы. Звоните нам по телефону или закажите онлайн через форму на сайте.
Доставка
Есть курьерская доставка и доставка почтой по Украине. Доставка в: Херсон, Одессу, Николаев, Запорожье, Кропивницкий, Днепр, Мариуполь, Винницу, Черкассы, Полтаву, Харьков, Сумы, Чернигов, Киев, Киевскую область, Житомир, Хмельницкий, Черновцы, Ивано-Франковск, Тернополь, Ровно, Луцк, Львов, Ужгород.
Также для приготовления салатов подойдет чесночное масло.
Ореховое масло от производителя, попробуйте отличный продукт!