Какое оливковое масло лучше? Свойства, использование, рецепты

Жиры это одна из составляющих нашего питания, как белки и углеводы, они являются основой нашего рациона и нужны для правильного функционирования организма. Но не все жиры полезные. Животные жиры содержат насыщенные жирные кислоты и повышают плохой холестерин, а это негативно сказывается на нашем здоровье, соответственно от них лучше отказаться и заменить их растительными жирами.

К одному из таких жиров можно смело отнести оливковое масло (olivkovoe maslo). С каждым годом оно пользуется в Украине все большей популярностью. Это уникальное масло понравилось всем: врачам, диетологам, спортсменам, веганам, вегетарианцам, беременным, маленьким детям и даже малышам. Оно однозначно благотворно влияет на наше здоровье, и нашло широкое применение на кухне, в косметологии, в медицине.

Первый отжим оливкового масла

Родиной этого растения считаются страны Средиземноморья, Греция, Италия. Наверное, все уже знают, это масло давят из плодов оливкового дерева, оливок. Оно растет и плодоносит около 2000 лет, цветет в течение всего года, не исключено, что живы еще деревья, которые видели наших пращуров. Основной урожай плодов приходится на осень.

Плоды собирают руками или машинным способом. Затем их измельчают совместно с косточками и давят холодным отжимом. После центрифугирования и фильтрации получается масло оливковое нерафинированное холодного отжима, или как еще его называют extra virgin. Из 0,5 тонны получается около 60 литров масла, это число зависит от географии и сорта растений.

Также, в зависимости от срока сбора урожая и сорта, цвет масла может быть от темно-зеленого до насыщенного желтого. Последний гораздо мягче по вкусу и имеет менее яркий запах. Для получения более яркого и насыщенного вкуса многие производители смешивают разные виды масла. Для того чтобы определить свежесть масла, многие пробуют его на вкус, если масло обладает металлическим вкусом, имеет оранжевый цвет, значит оно прогорклое и его не рекомендуют к употреблению. Это может быть связанно с неправильным хранением или давним сроком отжима.

Сорта оливкового масла

Масло оливок extra virgin - это самое лучшее масло, оно прессуется первым холодным отжимом. Оно полностью натуральное, не содержит химических добавок и консервантов, обычно зеленого цвета и очень густое. Идеально использовать на кухне, в качестве заправки для салатов, каш, его лучше не нагревать. Его кислотность около 0,08%, соответственно стоимость за 1 литр его самая большая.
Масло из оливок virgin - тоже натуральное масло, без химии и посторонних добавок. Можно употреблять для жарки, приготовления горячих блюд, к соусам и салатам. Его кислотность от 0,08 до 2%.
Рафинированное - при производстве этого вида используется метод рафинирования. При этом методе используется нагревание, которое разрушает в масле органические кислоты и избавляет его от вкуса и запаха. Иногда его смешивают с другим видом масла, для лучшего раскрытия вкусовых качеств. Оно отлично подходит для готовки, на нем можно жарить, варить, тушить и подвергать термической обработке.
Из оливковых выжимок (sansa, pomase) - это масло самого низкого качества. Его получают из остатков после прессования. Поскольку это сырье уже обезжирено, для извлечения остатков применяются химические растворители. Далее полученная маслянистая жидкость отстаивается, очищается и подвергается рафинированию. Этот процесс делает ее пригодной для употребления. Соответственно цена за литр этого масла минимальная.

Также стоит сказать, что масло высокого качества имеет сертификат.

Для здоровья

Этот продукт смело можно отнести к чистым жирам, но в отличие от жиров животного происхождения в нем очень мало насыщенных жирных кислот. Также он очень вкусный, ароматный и самое главное полезный. В его составе огромное количество витаминов, минералов, моно и полиненасыщенных жирных кислот. А также в нем содержится природное вещество - сквален. Поскольку это растительный продукт он не содержит вредного холестерина.

Полезные свойства:

Снижает артериальное давление;
Олеиновая кислота - профилактика от астмы и аллергии;
Особенно полезно для ЖКТ, нормализует работу желудка и кишечника, подавляет вредные бактерии, профилактика запоров;
Антиоксиданты (сквален) - предотвращают образование свободных радикалов, этот процесс укрепляет межклеточные мембраны, а соответственно это эффективная профилактика старения;
Витамины, содержащиеся в составе, помогают укрепить организм, профилактика вирусных заболеваний;
Для малышей - хорошо помогает в формировании костного скелета;
При похудении - хорошо подавляет аппетит и способствует сжиганию подкожного жира;

В косметике

Хотя мы считаем, что это масло хорошо для еды, оно также будет полезно в косметике для тела. Маски, скрабы, бальзамы крема для рук на его основе очень полезны для организма, его можно использовать для укрепления ногтей, просто смазать их на некоторое время. Еще в древней Греции это масло использовали как природный антисептик, для лечения ран стоит нанести масло на повязку и наложить на тело. Хорошо использовать для сухих и ломких волос, поможет избавиться от секущихся концов, насытит волосы витаминами и минералами, также придаст им природный блеск и цвет. Кроме того, можно использовать как базовое масло при изготовлении домашнего мыла, маски для лица и средства для массажа. Не раздражает детскую кожу.

Для сердечно-сосудистой системы

Недавние исследования, о воздействии натурального оливкового масла на организм, показало - это масло способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов. Оно препятствует образованию тромбов и атеросклеротических бляшек. Подавляет воспаления, понижает вредный холестерин. Также хорошо выводит свободные радикалы.

Для салатов

Незаменимо для хорошего вкуса холодных блюд. Можно добавлять в рагу, майонезы, соусы, каши. Или просто со свежеиспеченным хлебом. Рафинированное масло практически не имеет аромата и вкуса, а это значит что продукты, приготовленные на нем, не будут иметь посторонних привкусов и запахов.

Стоит знать - температура дымления этого масла, составляет 200 градусов Цельсия. Чтобы максимально использовать этот потенциал, нерафинированное масло потребляйте холодным, а для приготовления пищи используйте масло из выжимок, оно более подходит для готовки.

Оливковое масло с утра

Потребляйте одну чайную лодку масла утром натощак, за 30 минут до еды. Это будет хорошей профилактикой запора, наладит работу желудка и кишечника. Подавит вредные бактерии на слизистой ЖКТ. При похудении поможет понизить чувство голода, наполнит организм витаминами и минералами. Также очень полезно при беременности и для малышей.

Срок хранения

Бутылку лучше всего хранить в темном, прохладном месте. Для сохранения полезных свойств лучше всего использовать тару из темного стекла, с плотно прилегающей пробкой. Не стоит пугаться, если в масле выпадает осадок. Это случается, если температура хранения, ниже 8 градусов, тогда масло мутнеет и в нем выпадает природный осадок, однако он не влияет на свойства и вкус масла. Также уберите его от света и прямых солнечных лучей, иначе масло прогоркнет и станет не пригодным к употреблению. После открытия бутылки, масло лучше употребить в течении 3-х месяцев.

Купить

Если вы хотите приобрести хороший продукт - обратите внимание на его этикетку. Дешевое масло имеет низкую цену за 1 литр, на нем есть маркировка, что оно изготовлено из выжимок. Для максимальной пользы выбирайте качественные, полезные продукты от проверенных производителей.

Вкусные рецепты

Сыр Фета в оливковом масле

Ингредиенты:

Оливковое масло - 0,4 литра;
Сыр фета - чтобы его покрывало масло;
Ягоды можжевельника - несколько штук;
Кориандр - 0,5 чайной ложки;
0,5 чайной ложки семян кориандра;
Черный перец - 0,5 чайной ложки;

Способ приготовления:

Сыр нарезать кубиками, выложить в широкую банку. Добавить специи, влить оливковое масло (можно добавить оливки). Банку плотно закройте и поставьте в холодильник на 2 дня.

Оливковое масло для салатов ароматизированное травами

Ингредиенты:

5 веточек базилика (эстрагон, чабрец, розмарин - на выбор);
5 зубчиков чеснока;
Маленький лук-шалот;
0,5 литра масла;

Способ приготовления:

Зубчики чеснока очистить, положить в бутылку вместе с луком-шалотом и базиликом. Влить оливковое масло, блюдо закрутить и дать постоять 2 недели в темном месте. Оливковое масло можно также приправить другим набором трав и специй: чесноком, вялеными помидорами и розмарином или перцем чили.

Маринованный перец

Ингредиенты:

4 стручка красного и желтого болгарского перца;
0,4 литра масла;
4 зубчика чеснока;
Веточка розмарина;
Соль по вкусу;
Перец;

Способ приготовления:

Перец поставить в духовку на темп. 220ºC на 10 минут. Когда кожура пересохнет, вынуть, остудить. Очистить от семян и плодоножки, нарезать четвертинками. Чеснок мелко нарезать. В банку уложить слои перца, слегка посыпать их солью и перцем, посыпать чесноком. Залить оливковым маслом, положить розмарин. Банку закрутить, дать постоять 1-2 дня.

Доставка

Производится по всей Украине, в любой населенный пункт, на отделение почтового оператора. Также можно заказать курьерскую доставку в: Харьков, Сумы, Полтаву, Кременчуг, Днепр, Запорожье, Кривой Рог, Мариуполь, Херсон, Николаев, Одессу, Кропивницкий, Черкассы, Чернигов, Киев, Киевская область, Винница, Житомир, Хмельницкий, Ровно, Черновцы, Тернополь, Луцк, Ивано-Франковск, Львов, Ужгород.

С этим маслом также смотрят соевое масло.

ТМ «Фитосмак» - отечественный производитель полезных продуктов.