Шрот амаранта - свойства, состав и применение

Шрот (мука) из амаранта - это продукт, который завоевывает полки магазинов в связи с набирающей популярностью модой на безглютеновую диету. Однако амарант (Amaranthus), как и гречка, официально не является зерном и при измельчении обладает довольно характерными свойствами, ограничивающими потенциал его применения. Следовательно, шрот из амаранта рекомендуется в качестве пищевой добавки, а не основного рациона питания.

Шрот является производным продуктом после отжима из семян растения целебного масла.

История

Амарант - это растение, типичное для тропического и субтропического климата. В мире его выделяют около 100 видов, причем выращивается в первую очередь высокорослый амарант (Amaranthus cruentus).

Его семена являются частью человеческого рациона уже более 4 тысяч лет, хотя в Европу они прибыли только в конце XVI в. Сегодня амарант выращивается даже в южной части Украины - его питательные качества порождают все больший спрос среди потребителей.

Пищевое использование

Растение удивительно универсальное. Раньше это было ацтекское золото, и центр его выращивания находился в Мексике. Сегодня в более широком масштабе оно производится в основном в Индии, Китае, Непале и Соединенных Штатах. Выращивание имеет практическую выгоду - всего 1 кг зерна требуется для посева гектара земли, с которого затем собирается до 1 тонны урожая. В тропических странах также используются побеги, корни и листья растения, которые ценятся как овощи и питательная добавка к рациону питания.

Однако для пищевой промышленности наиболее важными являются семена, из которых выдавливается богатое скваленом масло.

Тем не менее, подавляющее большинство производства направляется непосредственно на потребительские цели, причем более 50% семян измельчается в муку. Последняя продается уже в широких масштабах в супермаркетах по всему миру и, кроме того, является важным сырьем для производства безглютеновых продуктов - готовых хлебов, печенья, соленых закусок и т. д.

Свойства

Мука из амаранта получается путем измельчения целых семян, полученных из зрелых растений серого цвета. Это относительно технически несложный процесс, требующий только регулирования уровня влажности. Семена перед измельчением часто подвергаются воздействию тепла и воды. Одной из важнейших проблем, является получение разной степени толщины муки - по сей день в этом отношении ведутся работы.

Сама амарантовая мука имеет слегка желтоватый и даже бежевый цвет и заметно тяжелее по консистенции, чем пшеничная мука. В физико-химическом отношении она отличается более низким уровнем влажности и вязкости, но более высоким содержанием золы, жира, белка и клетчатки. Так что никого не удивит, что из нее сложнее сформировать гладкое тесто.

К сожалению, мука из амаранта не всем нравится. В чистом виде она имеет явно плесневелый, затхлый запах и довольно похожий, неприятный вкус. Поэтому многие люди используют ее только как пищевую добавку, хотя люди с более утонченным вкусом ощущают ее даже незначительное количество.

Необычные оздоровительные качества

Шрот из амаранта - это не что иное, как измельченные цельные зерна растения - он получается после холодного отжима семян растения, поэтому пищевая ценность обоих продуктов очень близка.

В мире здоровой пищи шрот амаранта - это прежде всего продукт веганов и людей, страдающих целиакией. Ибо он не только безглютеновый, но и содержит все аминокислоты, необходимые человеку, поэтому он может заменить животный белок. Особенно примечательно наличие лизина, уровень которого в шроте из амаранта сопоставим с коровьим молоком.

Шрот также богат пищевыми волокнами и ненасыщенными жирными кислотами, а также витаминами группы В и ценными минералами, прежде всего фосфором, магнием, калием, кальцием и железом. Научные исследования также доказывают наличие других полезных для здоровья соединений:

1. Луназин - пептид, обладающий противовоспалительными свойствами и снижающими риск развития рака;
2. Рутины и никотифлорины - пептиды, снижающие кровяное давление и защищающие от сердечно-сосудистых заболеваний;
3. Фенолы - мощные антиоксиданты, снижающие уровень свободных радикалов в тканях организма;
4. Сквален - углеводород в печени акулы, с защитным действием на сердце и печень, а также противогрибковым и антибактериальным;

Амарантовый хлеб

Техническая проблема с мукой из амаранта заключается в том, что тесто из нее не может расти и никогда не приобретает желаемой эластичности, например, в дрожжевых хлебобулочных изделиях, тесте для пельменей или хлебе. Многие исследования уже были посвящены поиску идеальной пропорции между мукой амаранта и другими муками, чтобы вы могли воспользоваться преимуществами для здоровья, сохраняя при этом удовлетворительные органолептические качества.

На сегодняшний день считается, что при выпечке хлеба оптимально сочетать 85% пшеничной муки с 15% муки амаранта - эта пропорция гарантирует рост булки и ее приемлемую консистенцию. И в этом случае, однако, нужно понимать, что ломтики будут более крошиться.

Немного лучший эффект дает использование шрота из экструдированного амаранта, который легче по консистенции, что повышает вязкость и эластичность теста.

По вышеуказанным причинам шрот практически не используется в производстве макаронных изделий. Его можно использовать в блинах, лепешках или других пирогах, но только с добавлением других продуктов, в идеале с содержанием глютена.

Веганские крекеры из амаранта

Ингредиенты:

• 1 чашка муки амаранта;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 3 столовые ложки воды;
• 1/2 чайные ложки разрыхлителя;
• 1 зубчик чеснока;
• 6 веточек тимьяна;
• 1 столовая ложка розмарина;
• 1/2 чайные ложки соли;

Подготовка:

Все ингредиенты соединяем в блендере. Когда из них образуются однородная масса, выкладываем их на стол и замешиваем до получения гладкого теста. При желании насыпаем немного муки. Раскатываем тесто в лепешку толщиной 5 мм и вырезаем стаканом кружочки диаметром 5 см. Аккуратно переносим крекеры на противень, выстланный бумагой для выпечки, слегка наколов их вилкой и выпекаем 12-15 минут при температуре 180 градусов C. Дайте остыть на противне.

Банановые пирожные без глютена

Ингредиенты:

• 2/3 стакана муки амаранта;
• 1/3 стакана тростникового крахмала;
• 1/2 чайные ложки соды;
• 1/2 чайные ложки разрыхлителя;
• 1 чайная ложка корицы;
• 2 столовые ложки семян чиа;
• 1/2 чайные ложки ванильной эссенции;
• 300 г спелых бананов;
• 1/4 чашки кокосового масла;
• 2 чайные ложки тертого шоколада;

Подготовка:

Все сухие ингредиенты соединяем в миске. Добавляем бананы, измельченные ранее вилкой, и растворенное кокосовое масло. Перемешиваем до получения густого теста. Массу выкладываем в смазанную маслом форму и разглаживаем. Выпекать 20 минут при температуре 160 градусов C.

Стоит понимать, что хлебобулочные изделия, приготовленные из 100% муки амаранта, будут иметь серо-коричневый цвет, крошащуюся консистенцию и довольно отчетливое послевкусие. Поэтому в классических рецептах лучше использовать смеси различной муки - в безглютеновых рецептах можно сочетать муку из амаранта с пшенной, рисовой или гречневой.

Купить

Заказать экологический чистый, натуральный, без ГМО шрот амаранта можно в нашем интернет-магазине. Цена на него низкая, при этом он содержит все необходимые витамины и минералы. На покупку оптом предоставим хорошую скидку и бонусы. Стоимость и качество выгодно отличаются от других производителей.

Звоните, или пишите нам онлайн через форму на сайте, мы ответим на все Ваши вопросы.

Доставка

Доставка производится по всей Украине. Продукция доставляется на любое почтовое отделение любого населенного пункта. Можно заказать курьерскую доставку в: Харьков, Сумы, Полтаву, Кременчуг, Днепр, Запорожье, Кривой Рог, Мариуполь, Херсон, Николаев, Одессу, Кропивницкий, Черкассы, Чернигов, Киев, Киевская область, Винница, Житомир, Хмельницкий, Ровно, Черновцы, Тернополь, Луцк, Ивано-Франковск, Львов, Ужгород.

С этим продуктом часто покупают шрот конопли.

Качественные продукты на Вашем столе - вопрос здоровья в будущем.